Fermentazione in diversi modi, hanno caratteristiche diverse, a seconda della varietà di pasta. Fatto in casa pasta comunemente usato metodo consiste nell'utilizzare la pasta di lievito vecchio, che utilizza un vecchio lievito (noto anche come quot; vecchio fatquot; quot; headquot; quot; Introductionquot;) e farina aggravato la produzione di farina nell'impasto, ad una certa temperatura, a seconda di pasta densa e piena di buchi, l'espansione di volume, è riuscito a loro fermentazione. Ci sono tre concetto operativo al master.
1. controllo della temperatura di fermentazione, rotto diversi pezzetti e vecchio impasto acqua e farina, con acqua fredda in estate, primavera e autunno, con 40C acqua, inverno di 60 ~ 70cC trasferimento a caldo pasta, coprire con un panno umido e posto a fermentare in luogo tiepido. Se meno pasta vecchia, è possibile aggiungere pasta in una pasta spessa con acqua tiepida, schiumatura pasta e farina nell'impasto a fermentare. 27 ~ 30 ° C è la temperatura migliore, come possono mantenere questa condizione con successo in 2-3 ore a fermentare l'impasto.
2. laurea specialistica di fermentazione, come ad esempio la pasta non è buono, pasta fatta dalla texture indurito, colore grigio, mangiare appiccicoso; Se la pasta sopra, pasta fatta da incrinature superficiali. A causa della troppa pasta alle basi duri, giallo scuro colore della pasta frolla e produrrà anche un odore rancido. Normale di fermentazione dell'impasto, comunemente noto come quot; fatquot; fatto di bianco pasticcino morbidi e lucenti. Come capire se l'impasto è un moderato? Pasta fermentazione l ~ 2 ore Hou, verso pasta elastica avuto grande, fori raramente, è necessario mantenere la temperatura, continua a fermentazione; come divisione di superficie di impasto, elastico perduti oppure piccolo, acri di fori, acida è spessa, è pasta inviato aveva ha la testa, a può mescolare farina macchina produzione di farina aggiunto acqua Hou, nuovo sfregamento e in missione, cover panno bagnato Shang, depose una volontà, Tang a Tang, sarà possibile fare pasticceria ha; Se moderato elastico di impasto, fori più uniforme, ha profumo di vino, descrizione superficie quot; sentquot; hanno diritto, a può sull'utilizzo di alcali.
